正阳县辖乡。1977年建彭桥公社，1983年改乡。位于县境南部，距县城16.5公里，面积76.9平方公里，人口2.5万。正(阳)陡(沟)、正(阳)皮(店)公路南北过境，清水河横贯境内。辖彭桥、板桥、何庄、王店、大刘庄、小赵庄、大陈庄、新店、老店9个村委会。乡镇企业有化工、食品、建筑材料、农机修配等厂。农业主产稻谷、小麦、花生。.

2021年9月，彭桥乡入选2021年河南省特色生态旅游示范镇。

2021年1月，河南省爱卫会命名彭桥乡为2020年度河南省健康乡镇。